Меню сайта |
|
|
|
Форма входа |
|
|
|
|
Современное мороженое,
которое производится промышленным путем, состоит из таких компонентов:
- молоко – не менее 10% жирности
- молочные сухие остатки, 9-12%. Сюда входят протеины (казеин и
протеины сыворотки) и карбогидраты (лактоза).
- сахара,12-16%. Обычно это сочетание сахарозы и глюкозных сиропов.
- стабилизаторы и эмульсии, 0.2-0.5%
- вода, 55%-64%. Она испаряется из других компонентов мороженого.
Все эти ингредиенты плюс воздух, которой попадает в массу в процессе
помешивания и составляют мороженое. Обычно в недорогом мороженом
используются менее качественные материалы – к примеру натуральная ваниль
заменена искусственным ванилином. В конечном продукте иногда более
половины объема составляет воздух. Мороженое некоторых известных
производителей обычно содержит довольно мало воздуха, но, впрочем, это
сразу заметно по консистенции, хотя в некоторых продуктах она остается
очень нежной, это не означает, что вы едите воздух. Если говорить о
мороженом в целом, то оптимальное количество воздуха в нем составляет от
3% до 15% от общей массы. Поскольку большинство мороженого продается на
шарики (т.е. во внимание берется объем продукта), то для
компаний-производителей является выгодным уменьшить плотность
субстанции, чтобы сократить затраты на ее создание. Но жульничество это
не единственный способ разбогатеть на производстве мороженого. Различные
частные компании производят мороженое сами и продают его на вес – тут
уж воздуха не напустишь. Такие фирмы богатеют на своей репутации, но об
этом – в другом разделе.
Использование стабилизаторов вместо сливок и введение воздуха в
консистенцию уменьшает жирность продукта и энергетическую ценность более
дешевого мороженого. В сущности это не так уж и плохо, ведь
низкокалорийный продукт подойдет тем, кто сидит на диете. Количество
калорий в одном стаканчике мороженого может колебаться, ни много ни
мало, от 270 до 375 калорий, то есть на галлоне эта разница составит от
2155 до 2805 (в приведенных случаях речь идет о ванильном мороженом без
экстра - наполнителей, нижняя граница – 11% мороженое, верхняя – 16%).
Разница в калориях на галлоне может показаться весьма бледной по
сравнению с количеством холестерина – в первом случае оно составляет 59
миллиграмм на порцию, а во втором – 153. Зато сравнительно невелика
разница в количестве карбонатов: от 32 до 38 граммов на порцию. Общий
вес жиров составляет от 14 до 24 грамм в одном стаканчике.
Мороженое производится с широким спектром ароматизаторов и наполнителей:
шоколадной стружкой, орехами, фруктами, вареньем и карамелью. Самые
популярные вкусы мороженого это ваниль, шоколад, клубника и комбинация
всех трех. Существуют кафе, где к мороженому, как к пицце можно
подобрать наполнители по вкусу. Часто это шоколадная стружка, орехи и
вишни. Еще популярными считаются крошка печенья, сиропы и банановый
соус.
Благодаря массовому промышленному производству, каким бы оно ни было,
мороженое доступно по всему миру. Оно продается в больших упаковках или
тубах в супермаркетах и гастрономах. В более мелких дозах – на двоих или
на одного, мороженое можно приобрести в кафе любого типа (даже в
пивных), специальных магазинах, а также у продавца возле тележки на
улице. На Западе по большим мероприятиям к месту гуляний подъезжает
маленький микроавтобус, возле которого моментально скапливаются
ребятишки и взрослые, ведь там продают мороженое, а еще там играет
славная музыка, а рядом можно поучаствовать в развлекательной программе.
На пляжах мороженое иногда продают продавцы прямо на берегу. Они
содержат продукт в специальной емкости с эффектом охлаждения, кроме
того, они недалеко уходят от своего «гнезда». Главный вопрос покупки у
таких продавцов – фактор цены, которая оказывается несколько выше, чем
если встать и пройтись за лакомством самостоятельно.
|
|
Поиск |
|
|
|
интересное |
|
Самой часто встречаемой буквой в английском языке является E, самой редкой — Z. |
|
Архив записей |
|
|
|
Календарь |
|
« Май 2024 » | Пн | Вт | Ср | Чт | Пт | Сб | Вс | | | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 |
|
|
|